Brood bakken 2
Regelmatig krijg ik de vraag of het niet veel werk is, het bakken van een broodje. Die vraag komt meestal nadat ik aangegeven heb dat ik mijn brood niet bak in een broodbakmachine maar in de oven.
Qua tijd zal het misschien 5 minuten meer werk zijn en dat heeft dan te maken met het feit dat ik zelf het brood op moet maken.
Gisteren avond dus maar even foto’s gemaakt van hoe een en ander in zijn werk gaat.
Dit is de eerste stap. De ingrediënten (hier vind je het basis recept) zijn in de mengkom gekneed tot een stevig deeg.
Op het moment dat het deeg gekneed wordt, zet ik ook de oven aan op 50 graden Celcius. Als het deeg dan gekneed is, doe ik er een plastic zak omheen (dit om ervoor te zorgen dat het deeg niet uitdroogt in de heteluchtoven) Het deeg wordt dan op deze manier in de oven gezet om 45 minuten te rijzen.
(de oven is dan voorverwarmd, en staat uit) Als het deeg na 45 minuten uit de oven komt, dan is het al redelijk in volume toegenomen.
Ik haal op dit moment het deeg uit de mengkom, en druk alle lucht er weer uit. (dat gaat ook prima door de keukenmachine 5 seconden aan te zetten)
Hierna geef ik het deeg zijn definitieve vorm, en leg het in het bakblik zodat het deeg klaar ligt voor de 2e rijs.
Dit is ook het moment dat ik de oven nog even voorverwarm op 50 graden Celsius.
En natuurlijk gaat hierna mijn plastic tasje er weer om heen om uitdrogen te voorkomen
.
De 2e rijs duurt gemiddeld 30 tot 45 minuten. Dit varieert omdat ik meestal bekijk hoe het deeg rijst. Het deeg “moet” in mijn ogen boven het blik uitkomen.
Na afloop van de 2e rijs haal ik het deeg uit de oven, en verwarm ik de oven voor op 200 graden Celsius.
Als de oven heet is, dan haal ik het plastic tasje eraf, en kan het deeg in de oven.
Ik bak het brood 25 minuten op 200 graden Celcius. Dit is ook afhankelijk van het type oven wat je hebt, en de bakkwaliteiten van je oven.
Als je dus zelf wil bakken, kijk dan goed hoe dat bij jouw oven 
werkt.
Na 25 minuten kan het brood uit de oven. Als ik dan op het brood klop, dan is de kost stevig, en klinkt het hol.
Het brood gaat meteen uit het bakblik op een roosten om af te koelen.Belangrijk is om ervoor te zorgen dat het brood rondom kan ventileren, anders wordt de kost zacht en papperig.
Als het brood is afgekoeld, dan kan het gesneden worden.
Als het brood aangesneden is, bestudeer ik de binnenkant. Aan het kruim kun je namelijk zien of je het deeg goed gekneed hebt, of dat het misschien te sterk gerezen is, of dat je het niet goed doorgeslagen hebt na de 2e rijs.
Dit broodje ziet er aan de binnenkant prima uit, we kunnen dus weer ontbijten met lekker vers brood.
Broodje ziet er prima uit. Smelt dat plastic niet in de oven?
Hoi Karin,
Nee, het plastic smelt niet in de oven, omdat de oven niet aanstaat als ik het deeg in het plastic in de oven heb staan om te rijzen.
Als ik het brood ga afbakken, dan haal ik het plastic eraf.
En dan zet je het op een taartrooster wat niet in de oven is opgewarmd?
Hoe bedoel je?
als ik het deeg in de oven zet om te rijzen, dan staat het op een rooster dat ook in de oven heeft gestaan.
50 Graden Celcius is alleen niet zo warm dat het plastic er van smelt.
Of is dat niet datgene wat je bedoeld?
Ja, dat is wat ik bedoelde bedankt. Ik laat mijn brood altijd rijzen op de aanrecht met een theedoek erover. Ga het nu eens proberen zoals jij het doet.
Hoi Delanjo,
Ik heb je link van t consuminderprikbord, leuke website met nuttige tips heb je
Op welk tijdstip maak je het brood om t bij t ontbijt vers te eten?
De avond v tevoren of sta je zo vroeg op ?
Mvg, Marijke
Hey Marijke, dank je wel voor je compliment.
En om op je vraag terug te komen: Brood op de ouderwetse manier gemaakt, dus kneden met de hand of een keukenmachine blijft langer vers. Meestal bak ik de avond van te voren. Na het eten en de afwas dan zet ik een kan koffie, en begin ik met het afwegen van de ingrediënten en nadat deze in de mengkom zitten, doe ik de keukenmachine aan. Dan ga ik lekker met een kopje koffie tv zitten kijken (of zitten internetten) en in de pauze’s heb ik voldoende tijd om “iets’ te doen met mijn deeg. Zo tussen 23.00 en 23;30 staat er dan meestal een broodje af te koelen op het aanrecht.
En 7 tot 8 uur later, (dus om half acht ‘s morgens) eten we het eerste brood. Dat is vers genoeg voor mij
.
Zo tussen twee haakjes, heb je ook al op http://deguldengulden.nl gekeken? Daar vind je nog meer van mijn hand
Hallo,
Ik ben woonachtig in het zuiden van Spanje en moet het nog gezegd, het brood in Spanje is niet veel soeps. Ben dus al een hele poos op zoek naar een lekker brood recept en dacht dit in jouw recept gevonden te hebben. Jammer genoeg lijkt mijn brood in geen meter op dat van jouw. Ik meet nochtans alles goed af, zet het in de oven met de zak er rond enz…. Ik begrijp niet wat ik fout doe. De droge gist bv. wordt die eerst opgelost in het lauwe water?, de margarine gaat die er in stukjes in of lichtjes gesmolten; 50 gr. van de boter lijkt mij ook veel? Kan de broodvorm een rol spelen?
Karin
Hmmm, ik snap wat je bedoeld. Ik los zelf de droge gist niet op in een beetje lauw water, ik doe het er zo doorheen.
Wat ik mij wel afvroeg toen ik je vraag las, welk meel gebruik je? Ik ben ooit begonnen met het bakken van brood met goedkoop meel van de Aldi, en ook die bakresultaten vielen ernstig tegen.
Wat wel van invloed is is onderandere de temperatuur van het meel, en de ouderdom van de gist.
Als de meeltemperatuur te laag is, dan beïnvloed dat de rijstijd.
Dan zou je rustig de rijstijd kunnen verlengen, totdat het deeg ongeveer in omvang is verdubbeld.
Ook verouderd gist heeft hetzelfde effect. In dat geval kun je wat extra gist toevoegen.
Er is trouwens een simpele methode om te kijken of je gist verouderd is. Zorg eerst dat je wat gist te pakken krijgt waarvan je zeker weet dat die nog goed is. Pak dan 2 glazen, en doe in elk glas een klontje suiker. Weeg daarna van de oude als van de verse gist dezelfde hoeveelheid gist af.
Doe dit in het glas met de suiker, en vul beide glazen met de zelfde hoeveelheid warm (38 C) water af. Wacht nu 15 tot 20 minuten en kijk of je verschil ziet. Oud gist zal minder rijzen en daaraan ook een kleinere schuimkraag op komen.
Ik hoop dat ik je voldoende geholpen heb, en laat mij het resultaat maar eens weten. Ik kan je mocht het nodig zijn altijd wat gist of meel toesturen.
Groetjes Dalanjo, die haar zachte bitterkoud al mist als ze 2 weken op vakantie is in Duitsland …..
Ik had dit met oliebollen bakken en rijzen van het deeg. Ik deed eerst gewoon alle ingrediënten erin en dan mengen met een keukenmachine. Maar het rijzen ging dus niet goed. Daarna heb ik eerst de gist met het meel gemengd in de keukenmachine en pas daarna de rest van de ingrediënten. En toen was het heel goed deeg. Misschien lukt het met brood op deze manier ook beter.