Appeltaart ~2~
Zoals ik gisteren al schreef, ik ben op zoek naar “het” appeltaart recept, gemaakt van huis, tuin en keuken ingrediënten, die ik meestal wel in huis heb.
En ik geloof dat ik het recept gevonden heb voor appeltaart en andere fruittaarten. Het is het recept dat ik al bijna 30 jaar in mijn bezit heb, en wat ik vroeger ooit nog op school geleerd heb.
Voor de liefhebbers onder ons, volgt nu het recept voor de bodem en de bovenkant:
Ingrediënten:
- 300 gr. meel
- 200 gr. boter
- 100 gr. suiker
- snufje zout
- 1 tot 2 eetlepels water, of azijn, of rum, of cointreau, of wodka, of…..
Bereidingswijze:
Zorg ervoor dat de boter goed koud is, en snij deze in kleine stukjes. Doe boter meel en suiker in een grote kom, en begin het door elkaar heen te werken, todat het korrelig is, en je nog altijd “klontjes” boter ziet. De massa is dan nog steeds erg korrelig. Doe nu de vloeistof erbij, en meng het met zo min mogelijk bewegingen tot één geheel. Deel de massa in tweeën, vorm er twee bollen van die je dan plat drukt zodat je 2 cirkels krijgt. Doe deze in huishoud folie en leg ze in de koelkast om te rusten. Laat het minimaal 30 minuten rusten.
Appeltaartvulling:
Ingrediënten:
- 6-8 appels
- suiker naar smaak
- rozijnen naar smaak
- kaneel
- citroensap
- beetje maizena.
Schil de appels, haal de klokhuizen eruit, en snij de appels in plakjes. Doe de appels in een kom, doe er wat citroensap door, en voeg suiker/kaneel/rozijnen naar smaak toe. Hussel het goed door elkaar, en wacht totdat de suiker gesmolten is. Als de suiker gesmolten is, besprenkel het dan met 1 tot 2 eetlepels maizena, en roer dat er ook voorzichtig door.
Doe nu de oven aan, en verwarm deze voor op 205 graden.
Haal nu de goed gekoelde deegstukken uit de koelkast, en bestuif het aanrecht ruim met meel. Rol met een deegroller beide deegstukken tot een cirkel, die iets groter is als de schaal waar je de appeltaart in bakt. Rol nu één deeglap voorzichtig om de deegroller heen, zodat je de deeglap in één keer over de vorm kunt tillen, en je het deeg in zijn geheel in en over de vorm hebt liggen. Druk het deeg voorzichtig in model, en doe hierna de vulling erin.
Rol nu het 2e deegstuk in een cirkel, netzoals de eerste. Leg nu met behulp van je deegroller deze lap deeg over de taartvulling heen, en druk het met je vingertoppen aan de rand vast, waarbij je tegelijkertijd het overtollige deeg verwijderd.Hiervan kun je eventueel nog versiering maken voor op de bovenste deeglap.
Maak een gat in het deeg (snij een driehoekje uit, of een cirkel) en smeer de bovenkant v
an het deeg in met een losgeklopt ei. Dit zorgt voor een mooie glans.
Zet nu de appeltaart in de oven, en bak deze de eerste 15 minuten op 205 graden. Breng hierna de temperatuur van de oven terug naar 175 graden, en bak de taart nog een 45-60 minuten, of totdat de buitenkant mooi bruin is en de binnenkant “bubbelt”.
Aandachtspunten:
- Minder is meer in dit geval. Oftewel, kneed het deeg niet tot een soepele deegbal zodat de boter bijna helemaal smelt, en je een homogene massa krijgt. Dit zorgt ervoor dat de korst “taai” en droog wordt, ipv los en knapperig.
- Als je de taart afdekt zoals ik gedaan heb, dan is het belangrijk dat je een gat in de bovenkant doet. De stoom moet namelijk kunnen ontsnappen, en als je er geen gat in maakt dan kan dat niet.
- mijn beschrijving kan een tikkie “rommelig” en onduidelijk zijn. Misschien dat deze link je dan meer een indruk kan geven van wat ik bedoel: Link naar uitleg met plaatjes
- Als je warme appeltaart wilt eten, verwacht dan niet dat je “mooie” taartpunten krijgt. Het gebak moet eerst goed afkoelen wil er mooie punten van kunnen snijden. Bekijk het verschil maar eens tussen de eerste en tweede foto.
Aanvulling: Hieronder een filmpje over het maken van appeltaart. In het filmpje praten zo over een deegrecept die ze “harde Wener” noemen. Het recept wat ik hierboven genoemd heb, is het recept voor “harde Wener”. Als je een dichte appeltaart wil maken zoals ik het gedaan heb, maak dan twee keer een onderkant, en gebruik één onderkant voor de bovenkant.
