by Dalanjo
Er zijn van die dagen dat je echt trek in iets lekkers kunt hebben. Nu had ik de afgelopen dagen domweg zin in een puddingbroodje. Nu kom ik ze nog wel eens tegen bij de supermarkt in het dorp, maar dan ben ik al snel €2,– tot €2,50 kwijt per 2. En aangezien wij nog met ons drieën zijn, dan ben je €5,– euro achteruit, en blijft er ook nog eens één over…Dat moet dus anders kunnen.
Vanmiddag dus maar eens puddingbroodjes gemaakt voor bij de koffie.
Voor de kadetjes heb ik gebruik gemaakt van een aangepaste versie van mijn basisbroodrecept. Het water heb ik vervangen door melk, en ik heb 1 gr. extra gist toegevoegd. Dit omdat als je bakt met melk, het brood niet zo hoog rijst als met water.
Na de eerste rijs (en het doorslaan van het deeg) heb ik het deeg verdeeld in 16 stukjes van 50 gr. en die stukjes heb ik de vorm gegeven van een puntje. De puntjes heb ik hierna nog 1 uur laten rijzen, totdat ze in mijn ogen groot genoeg waren.
10 minuten voor het einde van de 2e rijs heb ik de oven voorverwarmd op 200 graden Celcius, en even een bord met water op de bodem van de oven gezet. Dit om ervoor te zorgen dat de luchtvochtigheid hoger is in de oven tijdens het bakken, waardoor de puntjes de typische zachte korst hebben die we kennen van puntjes en kadetjes.
Hierna de puntjes bestrijken met een kwastje melk. Hierdoor gaan de puntjes mooi glanzen.
Als de oven op temperatuur is, de puntjes in 15-20 minuten afbakken op 200 gr. Celcius.
In de tijd dat het deeg voor de eerste keer staat te rijzen, maak ik de pudding voor de puddingbroodjes. Wat ik namelijk lekker vind aan een puddingbroodje, is de pudding die erin komt.
Banketbakkersroom
Ingrediënten:
- 600 ml (volle) melk
- 2 eieren
- 2 eierdooiers
- 2 zakjes vanillesuiker
- 100 gr suiker
- 50 gr gezeefde bloem.
Bereidingswijze:
Doe de melk in een ruime pan, en verhit op een klein pitje de melk totdat het net niet aan de kook is.
Ondertussen doe je de eieren, het eigeel en de suiker (gewoon en vanillesuiker) in een mengkom en begin je mixen. Mix dit goed, je kunt het rustig 5 minuten doen.Voeg op het laast de 50 gr. gezeefde bloem erdoor en mix dit nog even mee.
En dan komt nu het geheim van een goede banketbakkersroom. Giet terwijl de eieren en de bloem nog steeds mixen in een heel dun straaltje de hete, bijna kokende melk erdoor. Oftewel de hete massa bij de koude massa. Als je een keukenmachine hebt dan kun je dit alleen doen, heb je een handmixer dan is het handig als je even iemand vraagt om de mixer vast te houden, terwijl jij de melk erbij giet.
Als alle melk bij de ei-massa gegoten is, dan zet je de mixer uit, en giet je de melk-ei massa in de pan. Voor alle duidelijkheid, de pan staat nu niet op het gasfornuis, maar op je aanrecht. Zet dan de pan op het gasfornuis, en breng deze massa al roerend aan de kook. Als het kookt nog 2 tot 3 minuten laten doorkoken. Hierna het gas uit, en de banketbakkersroom laten afkoelen.
Als de room is afgek
oeld, een gedeelte van de room in een spuitzak doen. De puntjes snij je open, en je spuit een beetje room op een puntje.
Bedek niet de hele onderkant van het broodje met room. Op de foto is hij voor 3/4e bedekt, maar beter is voor 2/3 e. Voordat je het doorhebt spuit je namelijk te veel room op het 
broodje, en dan is hij niet meer te eten zonder dat je de pudding in je hele gezicht hebt zitten, en over je vingers heen druipt.
Voor een zomerse variant kun je er een paar plakjes aardbeien bij doen.
Hierna doe je het broodje dicht (niet aandrukken) en doe je er wat poedersuiker overheen.
En voila…. Klaar zijn de roombroodjes of puddingbroodjes.
Goed, en dan nu de prijs van deze puddingbroodjes.
De kosten:
- van de puntjes (inclusief het bakken in de oven) : €1.
- Banketbakkersroom: €1,50
Kortom voor een bedrag van €2,50 kun je 16 puddingbroodjes maken. Nu is het wel zo dat dit geen grote puntjes zijn, (50 gr. per stuk) maar als je ze 50% groter maakt, (dus 75 gr. per stuk) dan heb je er nog altijd 11.
